Service : 13° à 14°C.

Producteur : Alain & Philippe Viret.

Superficie : Sélection parcellaire.

Terroir : plein sud, altitude de 250 à 300 m, vignes de 40 ans de moyenne.

Argilo-calcaire : galets, sol profond. Climat mediteranéen.

Cépages : Grenache, Syrah, Carignan.

Rendement : entre 25 et 30 hl par hectare.

Vendanges : Manuelles à pleine maturité en caisse.

Vinification : Tri sévère puis égrappage et léger foulage. Vinification percellaire, cépage assemblé à la cuve.
Macération longue (plus de 30 jours) et douce en cuve.
Extraction par plusieurs remontages et pigeages.

Elevage : Elevage en barrique et cuve pendant 24 mois. Mis en bouteille sans filtration, sans collage et sans addition de soufre. A carafer avant de servir.

Cette cuvée provient d'un lieu riche en Histoire et en émotion.
Emergence est un assemblage de grenache, carignan et de nos plus vieilles syrahs. Ces cépages ont conservé leur authenticité, ils sont issus d'une sélection de variétés de vignes anciennes qui permet de conserver une identité forte et originelle dans l'expression des saveurs.
Cette cuvée est un coup de coeur à voir dans sa cave. Vin profond au nez complexe s'ouvrant sur des notes de fruits rouges, d'épices, de truffes, de cacao et de cuir.
La bouche est puissante et ample. La matière est charnue s'ouvrant sur des notes de cassis, figues, réglisse et truffes.
Les tanins sont serrés et bien structurés. Cuvée élaborée pour défier le temps.
Accord mets et vins : Plats en sauce, petit gibier, cul et cuisses de lapin rôtis aux truffes et marrons, garnis d'une purée de céleris.