Dès son premier millésime 1999 le Domaine Viret s'est orienté vers des méthodes de vinifications très respectueuses de la santé et élitiste dans son approche.
Faire des vins aux saveurs pures et naturelles ; des vins authentiques et vivant.
Toutes les cuvées proposées sont vinifiées dans le plus grand respect de la vendange et fermentées grâce aux levures naturelles et sans addition de produit œnologique.
Ils sont vinifiés et mis en bouteille sans sulfite ajouté ou à dose homéopathique.
Toute cette énergie et cette réflexion en cave a pour simple objectif le plaisir et le respect des consommateurs.
Les Incontournables
Ce sont des vins de plaisir immédiat, pour les moments de simplicité entre amis ou en famille.
Ils sont à la fois digestes, fluides et originaux pour leurs saveurs et leurs arômes.
Vins de soif, de Bistrot, de Bar à vins, de midi ou de soirées entre copains. Idéaux pour une cuisine universelle (asiatique, européenne, méditerranéenne, indienne).
Vins de convivialité, de plaisir et de partage, laissant les soucis de digestion et de nausée de côté.
Producteur : Philippe Viret
Appellation : Vin de France
Millésime : 2010
Superficie : 4 ha
Terroir : limono-argileux, terrasses supérieures de l'Aygues situées plein sud, vignes de 30 ans en moyenne.
Cépages : Mourvèdre, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Marselan.
Rendement : 30 à 40 hl/ha | Vendanges : Manuelles en caisse
Vinification : Tri, égrappage et léger foulage. Macération longue (3 semaines) et douce en cuve. Extraction par plusieurs remontages et pigeages.
Élevage : cépages assemblés, élevage 1 an en cuve béton traditionnelle.
Mise en bouteille : sans sulfite ajouté, légère filtration.
Service : 14° à 16°, ouverture une heure à l'avance.
Accord mets et vins : Viande rôti en sauce, grillade aux herbes, bar au vin rouge.
Commentaire et presse : Un assemblage rigoureux de différents cépages méditerranéens et océaniques, un tri sévère de la vendange et une vinification douce et bien maîtrisée sont le secret de l'élaboration d'un vin de plaisir hors du commun. Ce vin très aromatique aux senteurs de fruits compotés, noirs, poivrés et arôme de garrigue, est un vin souple et tendre dans un style rectiligne et élégant. Il permet d'apporter un grand plaisir immédiat.
Quantité de bouteilles produites : 15 000 à 20 000 selon les années.
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Producteur : Philippe Viret
Appellation : Vin de France
Millésime : 2011 (disponible en Mars 2012)
Superficie : 1.5 ha
Terroir : Limono-argileux, terrasses supérieures de l'Aygues situées plein sud.
Cépages : Mourvèdre, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Counoise et divers blanc
Rendement : 35 hl/ha | Vendanges : Manuelles en caisse.
Vinification : Macération à froid de 24 h dans le pressoir, fermentation grâce aux levures indigènes naturelles et sans sulfite ajouté.
La mise en bouteille est respectueuse et précoce afin de conserver un maximum d'arômes primaires.
Elevage : Elevage sur lies fines en cuve.
Mise en bouteille : sans sulfite ajouté ou à dose homéopathique, filtration légère.
Service : 14° à 16°C
Accord mets et vins: Mise en bouche, charcuterie, grillade, salade estivale, fruits frais.
Commentaire et presse : Nous avons décidé à partir du millésime 2000 (second millésime du domaine) d'élaborer un vin rosé sous la demande de notre clientèle. Le vin rosé souvent décrié (vin qui provoque des maux de tête, problème de positionnement et difficulté d'accord gastronomique) reste un vin à part entière. Nous sommes restés fidèles à nos principes de vinification en vous offrant un vin naturel qui ne fatigue pas et qui apporte un vrai plaisir qualitatif. Ce rosé vous rapprochera des senteurs méditerranéennes et de ses traditions. Il se doit d'être un produit de convivialité, de partage et d'amitié. Ses arômes fins et élégants de fruits noirs et de fleurs enchanteront vos papilles.
Quantité de bouteilles produites : 5000
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Producteur : Philippe Viret
Appellation : Vin de France
Millésime : 2011 (disponible en Mars 2012)
Superficie : 0,25ha
Terroir : limono-argileux, terrasses supérieures de l'Aygues situées plein sud.
Cépage : Viognier
Rendement : 35 hl/ha | Vendanges : Manuelles en caisse
Vinification: récolté à maturité aromatique, Dry or soft selon les millésimes, vinification respectant les arômes primaires (fruit et terroir), sans adjonction de souffre, fermentation sur lies fines en cuve béton grâce aux levures indigènes.
Elevage : Pour solstice soft élevage plus long pour stabiliser le vin sur le plan microbiologique, car ce vin contient des sucres résiduels.
Mise en bouteille : précoce pour conserver la fraîcheur aromatique pour solstice dry (avant le printemps).
Accords mets et vins : vin de plaisir pour apéritif dinatoire, coquillages, crustacés, viandes blanches
Commentaires et presse : Solstice Dry est un vin blanc naturel désaltérant. Ses arômes de fleurs et de fruits, sa fraîcheur aromatique et sa digestibilité en fera un vin blanc parfais pour les premiers jours du printemps et les premières repas d'été entre amis. Solstice soft est plus rare et plus atypique et porté sur des arômes plus mûrs. Ce vin contient des sucres résiduels, son association et les moments de dégustation sont à choisir en conséquence.
Quantité de bouteilles produites : 3000 bouteilles de 50cl.
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Energie Yin ou Yang
Producteur : Philippe Viret
Appellation : Vin de France
Millésime : Yang 2008
Yin 2011 sera distribué par notre nouvelle société Cosmovitivini
Superficie : proviennent de nos nouvelles plantations.
Terroir : Limono-argileux, terrasses supérieures de l'Aygues situées plein sud.
Cépages : grenache, syrah, Mourvèdre et vielles variétés de la vallée du Rhône.
Rendement : 35 à 40 hl/ha | Vendanges: Manuelles en caisse
Vinification: Dans le respect du fruit et de ses saveurs, vinification sans souffre, fermentation grâce aux levures indigène. Energie Yin macération courte et à température basse pour exalter les arômes de fruit. Energie yang cuvaison plus longue et à température plus élevé pour obtenir un vin avec plus de générosité en matière
Élevage : en cuve béton traditionnelle
Mise en bouteille: précoce pour Energie yin, mise en bouteille plus tardive pour Energie Yang ; sans sulfite ajouté, légère filtration.
Service:
Printemps – Eté vin de soif Energie Yin T° de service 12-14°C
Automne – Hiver vin de soif et mets faciles Energie Yang T° de service 16-17°C
Accord mets et vins : Ces deux vins s'adaptent aux saisons, aux régimes culinaires et à des moments de vie. C'est à vous de choisir.
Commentaire et presse :
Energie Yang est un vin de soif minéral et épicé.
Energie Yin est un vin plus sur le fruit avec une acidité plus importante pour faciliter la digestibilité.
Quantité de bouteilles produites : Yin 5 000 – Yang 25 000
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Producteur : Philippe Viret
Appellation : Vin de France
Millésime : 2010
Superficie : sélection de raisins
Terroir : argilo-calcaire, galets, sol profond. Plein sud, altitude de 250 à 300 m.
Cépages : Grenache, Syrah, Counoise.
Rendement : 30hl/ha | Vendanges : Manuelles à pleine maturité en caisse.
Vinification: Macération des raisins à froid et première fermentation avec les levures naturelles et sans sulfite ajouté.
Blocage par le froid de la première fermentation à 30g de sucre résiduel.
Seconde fermentation en bouteille (méthode ancestrale)
La bulle naturelle (sans dosage,
Mise en bouteille: Au printemps, en bouteille champenoise avec opercule et bouchon traditionnel. Stockage en cave.
Service: 12 à 14°C
Commentaire et presse : Cette bulle originale est naturelle comme une bière trappiste, elle conserve toute ses levures nécessaires à la digestibilité.
La bulle est toujours une fête, c'est un vin de plaisir et de convivialité.
La fin de bouteille peut présenter un léger trouble dû au dépôt naturel.
Quantité de bouteilles produites : 2000
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L'Expression du Domaine
C'est à travers ces deux vins que notre domaine s'est révélé dès sa première récolte en 1999. Ce sont deux cuvées emblématiques qui marquent la volonté du domaine à travailler dans le respect des éléments naturels.
Ce sont des vins d'expression, de caractère, authentiques qui véhiculent notre image auprès des consommateurs du monde entier qui sont à la recherche d'émotions.
Producteur : Alain & Philippe Viret
Appellation : AOC Côtes du Rhône villages St Maurice
Millésime : 2009
Superficie : Provient de plusieurs parcelles du domaine.
Terroir : argilo-calcaire, galets, sol profond. Plein sud, altitude de 250 à 300 m, vignes de 40 ans de moyenne.
Cépages : Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Rendement : Entre 28 et 35 hl/ha | Vendanges : Manuelles à pleine maturité en caisse.
Vinification : Tri des raisins puis égrappage et léger foulage. Macération longue (plus de 30 jours) et douce en cuve. Extraction par plusieurs remontages et pigeages.
Élevage : Long, pendant 24 mois en cuve béton afin de préserver le fruit et l'originalité des saveurs.
Mise en bouteille : Respectueuse sans sulfite ajouté.
Service : 16° à 17°C
Accord mets et vins: Gibiers ou viande riche, agneau en croûte aux olives noires.
Commentaire et presse : Cette renaissance provient d'un assemblage de cépages nobles de la vallée du Rhône : Grenache, Syrah, Mourvèdre. Le Grenache, cépage roi de la partie méridionale des côtes du Rhône, s'y trouve fortement majoritaire. La famille Viret a opté pour une politique mettant en avant les Cépages et Assemblages Anciens. Cette cuvée provient de différentes parcelles et terroir du domaine fin de vous offrir une vision organoleptique de l'ensemble de l'environnement naturel du lieu dénommé à l'époque romaine les collines du clos du paradis.
Quantité de bouteilles produites : 2 500
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Producteur : Alain & Philippe Viret
Appellation : AOC Côtes du Rhône villages St Maurice
Millésime : 2010
Superficie : 1,5 ha.
Terroir : Argilo-calcaire, galets, sol profond. Climat méditerranéen.
Cépages : Viognier majoritaire, Roussanne, Marsanne, Clairette.
Rendement : Entre 25 et 30 hl/ha | Vendanges : Manuelles en caisse.
Vinification : Tri sévère. Pressurage à basse pression.
Élevage : sur lies fines.
Mise en bouteille : Vins mis en bouteille sans sulfite ajouté et sans filtration
Ce vin peut présenter une légère opalescence dû au dépôt levurien naturel.
Service : 13°C à 14°C, 30 min avant le service dans un sceau à glace.
Accord mets et vins : Mise en bouche, loup braisé sauce crémée au poivre rose, poulet à la crème.
Commentaire et presse : La Coudée d'Or affiche la volonté du domaine à exprimer le maximum de son terroir et à faire ressortir l'identité d'un lieu sacré.
L'encépagement ancien (viognier, clairette, clairette rose qui apporte la petite touche de finesses en plus et la roussane, marsanne) apporte cette complexité aromatique mais aussi, un équilibre remarquable des différentes saveurs dans un style élégant et fin.
Un équilibre parfait entre le fruit l'alcool et l'acidité.
Harmonie parfaite des grands vins blancs.
Quantité de bouteilles produites : 4 000
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Les Parcellaires
Ces trois cuvées parcellaires proviennent de lieux différents de notre domaine.
Ces vins sont très identitaires et complexes. Ils sont destinés à un public oenophile. Leur complexité, leur densité, leurs arômes et leur équilibre permettent de les associer à de nombreux mets des plus originaux. Dans leur phase de jeunesse, vous les apprécierez sur la densité de leur fruit. A maturité, l'originalité de leur bouquet souvent orienté vers la mineralité et des essences aromatiques arrivant en cascade marqueront vos esprits et vos papilles.
Producteur : Alain & Philippe Viret
Appellation : AOC Côtes du Rhône villages St Maurice
Millésime : 2007
Superficie : 2 ha
Terroir : Argilo-calcaire, galets, sol profond, orienté plein sud, altitude 250 à 300m.
Cépages : 60 % Grenache, 40% Syrah.
Rendement : 25 à 30 hl/ha. | Vendanges : Manuelles à pleine maturité en caisse.
Vinification : Tri, égrappage et léger foulage. Vinification parcellaire cépage assemblé à la cuve, macération de 30 jours, remontages et pigeages réguliers.
Élevage : Barrique et cuve pendant 36 mois.
Mis en bouteille : sans filtration, sans collage et sans sulfite ajouté.
Service : 16°C à 17°C.
Vin de grande garde pouvant se déguster dans sa phase de jeunesse après décantation (3h)
Aptitude de vieillissement de plus de 15 ans dans de bonnes conditions de stockage.
Accord mets et vins : Gigot d'agneau de Sisteron au thym et olives.
Commentaire et presse :
La cuvée Maréotis provient d'une parcelle dotée d'un micro climat favorable à l'obtention d'une matière riche en composés phénoliques (anthocyanes, tanins,...).
D'une belle couleur sombre, le vin offre au nez des arômes de fruits rouges et noirs: myrtille-cassis, et des notes d'épices et de cuir, suivi par la cannelle et le réglisse.
La bouche présente une matière dense et structurée, avec des tanins enrobés et harmonieux. Le fruit est généreux et suave, signe d'une maturité parfaitement maîtrisée, soutenu par une finale complexe (épices, cuir, minéral), longue et équilibrée.
Quantité de bouteilles produites : 6 000
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Producteur : Alain & Philippe Viret.
Appellation : Côtes du Rhône villages St Maurice
Millésime : 2008
Superficie : 2 ha
Terroir : argilo-calcaire, galets, sol profond. Climat méditerranéen.
Cépages : Grenache centenaire, Mourvèdre, Carignan.
Rendement : entre 15 et 30 hl/ha | Vendanges : Manuelles à pleine maturité en caisse.
Vinification : Tri puis égrappage et léger foulage. Macération longue (plus de 35 jours) et douce en cuve.
Élevage : en cuve et en barrique pour le Mourvèdre. Elevage de 36 mois.
Mis en bouteille : sans filtration, sans collage et sans sulfite ajouté.
Service : 16 - 17°C
Dans sa phase de jeunesse : après un carafage de 3 heures.
Apogée : 10 ans
Aptitude au vieillissement : plus de 15 ans dans de bonnes conditions de conservation.
Accord mets et vins : Viande en sauce, gibiers à poils et plumes, pigeons rôtis dans son jus de foie, accompagné de salsifis, épinards et champignons des bois.
Commentaire et presse : Cette cuvée provient d'une sélection des parcelles les plus anciennes de grenache, carignan et mourvèdre. Nos plus vieux grenaches centenaires sont à la base de l'assemblage. Vous pourrez découvrir toute l'ampleur d'un cépage roi de la Vallée du Rhône planté sur un terroir protégé, exceptionnel et cultivé à petit rendement.
Le nez est très complexe, une palette d'odeurs allant des fruits rouges à des notes d'épices soutenues d'arômes de cuir et de garrigue. La finale minérale exprime le respect du terroir. En bouche, l'attaque est ferme, le milieu est riche et bien structuré. Un très bel équilibre avec une ampleur remarquable.
Quantité de bouteilles produites : 4 000
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Producteur : Alain & Philippe Viret.
Appellation : AOC Côtes du Rhône villages St Maurice
Millésime : 2007
Superficie : 2ha
Terroir : plein sud, altitude de 250 à 300 m, vignes de 40 ans de moyenne.
Argilo-calcaire : galets, sol profond. Climat méditerranéen.
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan.
Rendement : entre 15 et 30 hl/ha | Vendanges : Manuelles à pleine maturité en caisse.
Vinification : Tri sévère puis égrappage et léger foulage. Vinification parcellaire, cépage assemblé à la cuve.
Macération longue (plus de 30 jours) et douce en cuve.
Extraction par plusieurs remontages et pigeages.
Élevage : élevage en barrique et cuve pendant 48 mois.
Mis en bouteille : sans filtration, sans collage et sans sulfite ajouté.
Service : 16° à 17°C. De préférence, à carafer avant de servir.
Potentiel de garde de 15 à 20 ans dans de bonnes conditions de conservation.
Accord mets et vins : Plats en sauce, petit gibier, cul et cuisses de lapin rôtis aux truffes et marrons, garnis d'une purée de céleris.
Commentaires et presse : Cette cuvée provient d'un lieu riche en Histoire et en émotion. Emergence est un assemblage de grenache, carignan et de nos plus vieilles syrahs. Ces cépages ont conservé leur authenticité, ils sont issus d'une sélection de variétés de vignes anciennes qui permet de conserver une identité forte et originelle dans l'expression des saveurs.
Cette cuvée est un coup de cœur à voir dans sa cave. Vin profond au nez complexe s'ouvrant sur des notes de fruits rouges, d'épices, de truffes, de cacao et de cuir.
La bouche est puissante et ample. La matière est charnue s'ouvrant sur des notes de cassis, figues, réglisse et truffes.
Les tanins sont serrés et bien structurés. Cuvée élaborée pour défier le temps.
Quantité de bouteilles produites : 4 000
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Les Confidentielles
Certains millésimes poussent les vignerons à élaborer, à élever et à embouteiller des vins qui marqueront l'histoire de leur domaine. Ces vins ne se boivent pas n'importe où, n'importe quand et avec n'importe qui, il faut les mériter. Si nous vous accordons quelques bouteilles, c'est par ce que nous savons que vous saurez les comprendre, les attendre, les servir à leur apogée, faire les meilleures alliances gastronomiques et les aimer tout simplement.
Présentation générale :
La Trilogie est composée de trois cuvées (TLG) avec des expressions et des caractères très spécifiques.
Certains millésimes, la nature, les levures indigènes et l'alchimie naturelle de la vinification nous offrent la possibilité de vous faire découvrir des saveurs et des arômes originaux.
Nous sommes des vignerons passionnés et notre passion, nous nous devons de vous la communiquer afin de garder notre originalité et notre identité. Nos terroirs, nos vignes, nos vins et notre savoir-faire sont un véritable patrimoine que nous devons protéger et vous faire partager.
Cette Trilogie ne vous laissera pas insensible, elle vous renouera avec la vraie culture du vin : celle du plaisir et de l'émotion.
Producteur : Alain & Philippe Viret
Appellation : AOC Côtes du Rhône villages St Maurice
Millésime : 2004
Superficie : sélection de petites parcelles à fort potentiel
Terroir : sélectionner en fonction de l'aptitude du cépage à donner le meilleur de lui-même.
Cépages : Elle est composée des cépages rois de la vallée du Rhône
- T : 100% Mourvèdre
- L : 100% Syrah
- G : 100% grenache
Rendement : entre 20 et 25 hl par hectare
Vinification : Très élitiste
Elevage : 36 à 48 mois
Mise en bouteille : respectueuse, sans filtration et sans sulfite ajouté.
Service : 16 à 17°C
Accord mets et vins : Ce sont des vins de caractère pour les grands moments à table.
Laissez place à votre créativité gastronomique.
Commentaire et presse : La Trilogie s'adresse aux amateurs de vins de concentrations, d'équilibre, à la recherche d'émotions. Elle permet de vous donner la possibilité de découvrir les cépages purs et d'apprécier leur adaptabilité à notre terroir mais aussi l'influence de notre mode de culture la cosmoculture® sur la variété pure.
A partager avec vos amis œnophiles au cours d'un repas ou une dégustation à l'honneur de nos cépages.
Quantité de bouteilles produites : 1000 à 2000 bouteilles selon le cépage.
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Les vins en amphore, Dolia
La vie d'un vigneron est également faîte pour prendre du plaisir et c'est donc pour cette raison qu'une nouvelle gamme de vins va voir le jour dès 2004, ce sont les vins alternatifs :
- Vin passerillé blanc
- Vin naturellement doux rouge
- Vin en amphore
- Méthode champenoise traditionnelle rouge.
Comme on dit, histoire à suivre !
Cépages :
- 50% Grenache
- 20% Syrah
- 20% Mourvèdre
- 10% Carignan
Méthode de vinification :
Vendanges éraflées, sans addition de produits œnologiques, vinification en levures indigènes, longue et douce.
Macération de plus de 3 mois et demi en Amphore.
Préparation à la mise en contenant béton neutre.
Mise en bouteille :
1 an après la récolte, car l'avantage des amphores c'est la polymérisation des tanins (tanins très doux et très tactiles) lié à la pénétration de l'oxygène à travers l'argile. C'est le contenant le plus poreux ; beaucoup plus que la barrique.
Cette micro-oxygénation apporte également une ouverture sur le vin et des arômes beaucoup plus fruités.
Caractéristiques gustatives :
Couleur foncée avec une belle clarté, des tanins soyeux, tactiles, une grande pureté de fruits, de minéralité. Une fraîcheur remarquable et assez rare dans le sud sur les vins rouges.
Vin de grand équilibre et de saveurs sur les grands moments à table.
Accord mets et vins :
Laisse place à la créativité du chef, une cuisine de caractère très terroir avec une note d'essence aromatique.
Osez et transmettez nous vos expériences culinaire.
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Cépages
- 30% Muscat petit grain
- 20 % Bourboulenc
- 20% Clairette rose
- 25% Roussanne
- 5% Grenache blanc
Méthode de vinification
Mise en Amphore en grain entier, fermentation longue et douce. L'Amphore permet d'avoir des cinétiques longues de fermentation et une température basse, ce qui permet d'extraire en douceur et de ne pas avoir un effet de surchauffe fermentaire permettant l'exhalation des arômes.
Cette macération pelliculaire longue permet l'extraction des composés phénoliques des raisins blancs qui se trouvent dans la peau : les flavonoïdes. Ces éléments sont responsables de la couleur ambré et de l'expression aromatique originale.
Mise en bouteille sans filtration et sans addition de sulfite ; dans le plus grand respect du vin, après juste un soutirage pour mettre au clair le vin avant la mise en bouteille.
Caractéristiques gustatives
Outre une couleur surprenante ambré proche de certains vins en surmaturité, on a une structure en bouche fraîche et équilibré avec une tenue olfactive rare pour un blanc.
Les notes sont surprenantes : écorces d'orange, extrait de plat asiatiques, encaustiques…
Un vin unique pour un moment unique
Accord mets et vins :
Place à la créativité et à l'instinct.
Quelques variables avec des cuisines méditerranéenne, orientale, épicé ; une cuisine des saveurs.
Sur des poulardes à la crème aux morilles, de l'agneau confit.
Sur des fromages, ou pourquoi pas en apéro.
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Producteur : Philippe Viret
Appellation : Vin de France
Millésime : 2009
Superficie : Parcelles de grenache sélectionnées pour l'élaboration de vins en Dolia.
Terroir : Argilo calcaire
Cépages : Grenache
Rendement : Faible | Vendanges: Manuelles en petites caissettes
Vinification: En Dolia durant 12 mois.
Fermentation et macération longue en grain entier, lui assurant une identité aromatique très originale.
Élevage : En Dolia puis un retour en cuve traditionnelle afin de préparer la mise en bouteille.
Mise en bouteille: 24 mois après la récolte, sans filtration et sans sulfite ajouté.
Service : 14 à 18°C
Commentaire et presse : Vin de grande ampleur, avec une verticalité impressionnante.
L'ampleur et la concentration des grands grenaches est au rendez-vous.
Un vin hors catégorie.
Quantité de bouteilles produites : 2 000
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Producteur : Philippe Viret
Appellation : Vin de France
Millésime : 2010
Superficie : sélection sur pieds de grappes à surmaturité.
Terroir : Argilo calcaire, parcelles exposées sur les hauteurs du domaine et ventilées favorisant ainsi la concentration naturelle.
Cépages : Grenache
Rendement : Nous avons besoin de 10kg de raisins pour donner une bouteille de ce nectar.
Vendanges: Manuelles en petites caissettes.
Vinification : Exposition sur nos terrasses de la vendange ramassée en surmaturité, permettant avec le mistral (vent du Nord) une concentration en sucre très élevée afin d'aboutir à un vin naturellement doux.
Élevage : Macération et fermentation longue de 12 mois en amphore.
Mise en bouteille: Durant l'hiver de la récolte suivante.
Service : 16 à 18°C
En raison de son grand potentiel en sucre résiduel, ce vin est à conserver au frais (afin d'éviter une reprise de fermentation).
Commentaire et presse : Vin de dessert, de fromage ou de fin de repas avec un Havane à l'image des grands Porto vintage.
Quantité de bouteilles produites : Très limité.
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Les Vins d'Echanges
Le vin est avant tout une aventure humaine, cette passion nous anime, nous la partageons avec certains amis oenophiles ou distributeurs. A travers ces vins d'échanges vous pourrez découvrir et partager notre amour pour le vin.
Le principe est simple nous mettons en place dès la vendange une cuvée, nous sélectionnons une parcelle en fonction du vin à élaborer, les vendanges sont réalisées ensemble, toujours suivie d'un bon repas et pour la vinification c'est la responsabilité de Philippe Viret. Ensuite l'embouteillage et la création de l'étiquette sont toujours l'initiative de nos amis oenophiles.
Voilà ce qui est un vin d'échange !
Cuvée le bonheur : élaborée en partenariat avec le bonheur suit son cours, restaurant cave à Vins à Lucinges (74).
Christophe Grellier est un fervent défenseur des vins nature et des vins d'auteurs. Cette cuvée a été réfléchie sur le fruit et le bonheur immédiat à table (vin sans sulfite ajouté).
Cuvée 100% pur jus : élaborée pour Mr Xavier Meyrueis, restaurant, cave et distributeur de vins nature sur Vaison la romaine (84).
Il a réfléchi des cuvées 100% de vignerons nature (JC Lapalud Broully, Dominique Belluard, Pascal Lambert Chinon, Yves Canarelli corse) afin d'offrir du 100% à tous ses amis et contacts professionnels.
Cuvée 17 : élaborée pour un ami importateur belge Luc Hoornaert qui est venu avec un groupe de cuisine faire les vendanges d'une parcelle de grenache à sur maturité titrant 17°C qui a fermenté 3 ans dans notre cave avant d'être mis en bouteille et d'être expédié au groupe culinaire belge.
C'est un vrai vin d'échange car outre la récolte, on a pu apprécier le premier soir un repas concocté par le chef Laurent Lecompte en association avec les vins du domaine Viret et le second soir apprécier la touche belge avec des vins atypiques en provenance de la sélection mondiale de swaffou (Luc Hoornaert).
Cuvée 5 sens : réalisée pour marquer un événement en présence de chefs, d'une dizaine d'artistes régionaux et de producteurs locaux. Il fallait bien un vin pour accompagner le repas festif au seing de la cave.
Dans L'avenir ces initiatives de création de cuvées spécifiques devrait s'intensifier avec l'évolution de notre projet oenotouristique et de nos vins en amphores.
Cuvée le bonheur : élaborée en partenariat avec le bonheur suit son cours, restaurant cave à Vins à Lucinges (74).
Christophe Grellier est un fervent défenseur des vins nature et des vins d'auteurs.
Cette cuvée a été réfléchie sur le fruit et le bonheur immédiat à table (vin sans sulfite ajouté).
Cuvée 100% pur jus : élaborée pour Mr Xavier Meyrueis, restaurant, cave et distributeur de vins nature sur Vaison la romaine (84).
Il a réfléchi des cuvées 100% de vignerons nature (JC Lapalud Broully, Dominique Belluard, Pascal Lambert Chinon, Yves Canarelli corse) afin d'offrir du 100% à tous ses amis et contacts professionnels.
La mémoire du domaine
Certains millésimes poussent les vignerons à élaborer, à élever et à embouteiller des vins qui marqueront l'histoire de leur domaine. Ces vins ne se boivent pas n'importe où, n'importe quand et avec n'importe qui, il faut les mériter. Si nous vous accordons quelques bouteilles, c'est par ce que nous savons que vous saurez les comprendre, les attendre, les servir à leur apogée, faire les meilleures alliances gastronomiques et les aimer tout simplement.
C'est une cuvée millésimée. Le domaine se réserve l'initiative selon l'originalité de refaire ou non cette cuvée.
Le caractère exceptionnel de cette cuvée incombe une faible disponibilité.
Cuvée MM (2000 en chiffres romains) :
Cuvée confidentielle en blanc du Domaine Viret. Les grands millésimes poussent les vignerons à créer de nouvelles cuvées.
Le millésime 2000, très précoce et très solaire, nous a offert une vendange d'une très grande maturité et dotée d'unéquilibre remarquable.
Conscient du caractère exceptionnel du millésime 2000 avec sa qualité de la matière première (vendange), nous avons mis en place une vinification naturelle (fermentation avec levures indigènes, celles du terroir) en barrique d'origine sélectionnées (Chateau Yquem), un élevage sur lies fines et une mise en bouteille sans souffre afin de conserver cette originalité jusqu'au verre.
La cuvée MM est un vin blanc de garde par excellence, aux arômes et aux saveurs originelles, véritable reflet du millésime 2000.
Il accompagnera à merveille les grands moments de la table et cela sans aucun doute avec beaucoup d'émotion et de plaisir.
Accord mets et vins : Foie gras de canard poëllé aux pommes, langoustines au safran, filet de sole au beurre citronné, côte de veau à la crème et aux morilles.
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C'est une cuvée millésimée. Le domaine se réserve l'initiative selon l'originalité de refaire ou non cette cuvée.
Le choix des méthodes de vinification (assemblage des cépages) peut varier afin de vous faire découvrir des saveurs et des arômes oubliés, véritables reflets d'un millésime.
Le caractère exceptionnel de cette cuvée incombe une faible disponibilité.
Cuvée MIM (1999 en chiffres romains) :
Cuvée confidentielle en rouge du Domaine Viret. Elle est composée d'une forte proportion de Syrah, cépage qui a fait la réputation des vins Hermitage et de Cote Rôtie.
La cuvée MIM est le reflet du millésime 1999, qui a été marqué par un très bel équilibre et une finesse dans les vins avec beaucoup de fraîcheur et d'élégance.
Un élevage en barrique long (plus de 24 mois) et maîtrisé (sans excès de bois) a permis l'obtention d'un remarquable bouquet tertiaire et de relever une puissance aromatique extraordinaire.
Ce vin, d'une structure équilibrée, puissante et rectiligne, est doté d'une complexité aromatique originale et évolutive qui parcourt le terroir à travers sa minéralité allant sur des senteurs d'épices et d'humus (garrigues, poivre et truffes) pour finir sur des notes de fruits sauvages (griottes...).
C'est un vin de longue gardequi peut être appécié dès sa jeunesse près un carafage (2 ou 3 heures avant le service).
Accord mets et vins : Macaronnade aux truffes, blancs de volaille farcis aux truffes, ou gibiers (faisant savaroff, gigue de chevreuil sauce poivrade).
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Depuis 2005, nous nous sommes lancés un nouveau défit : faire renaître sur le domaine la vinification en Amphore. Le point de départ fût la dégustation à l'aveugle d'un vin sicilien et la coïncidence que sur nos collines du paradis les romains s'étaient installés pour y poser leurs camps de repos, le vin devait faire parti de leur quotidien.
Cette cuvée est élaborée à partir d'une sélection massale de variétés de vignes anciennes qui ont été plantées spécialement pour la cuvée Amphore.
Détails techniques :
Types de sols : argilo-calcaire, galets, sol profond
Situation du vignoble : plein sud, altitude de 250 à 300 mètres, vignes de 40 à plus de 100 ans
Climat : méditerranéen
Variétés de cépages : Grenache 25%, Syrah 25%, Mourvédre 25%, Carignan 25%
Vinification :
Vendanges manuelles en caissette à pleine maturité.
Tri des raisins sur table, puis égrappage et mise manuelle en amphore
Vinification en amphore cépages séparés, Fermentation naturelle (par les levures naturelles et sans addition de sulfite) et douce (à basse température).
Macérations longues (+ 3mois), extraction respectueuse de la matière juste quelques pigeages manuels. Élevage court et mise en bouteille au bout d'un an.
Vin non filtré, non collé et sans soufre à la mise en bouteille.
Conseil de service :
T° en service : 16° - 17°C
Accord mets et vin : Liberté dans les choix des accords
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